2024年11月中国餐饮供应链月报发布！本陈说将带你明慧追念2024年10月餐饮供应链行业大事件，并对热点食材及地域食材供应商进行推介。

作家：红餐产业究诘院。

本文看点：

1. 供应链行业大事件

2. 热点食材及地域食材推介

3. 供应商推介：内蒙古企业

01.

猪企事迹飘红、预制菜企业集体承压，

上市公司三季报冰火两重天

红餐产业究诘院轮廓各个信息渠谈，整理出2024年10月餐饮上游供应链端的信息。

肉禽企业相关

近日，32家上市生猪企业发布2024三季度事迹陈说。从净利润看，29家企业上半年盈利，仅有3家企业失掉，分裂是正虹科技、东瑞股份、傲农；其中净利润同比下滑的有5家企业，双汇发展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

其中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比增长相比显赫。这些企业将利润获取增长的主要原因归为衍生资本下落、生猪行情回暖以及企业在分娩处置上的精雕细镂等。

极度是克明食物前三季度净利润1.55亿元，增长1276.84%，其中食物板块较同期高涨76.54%，主要系公司捏续对产物结构进行优化和原材料的资本下落；衍生板块较同期减亏1.39亿元，主要系生猪销售价钱较旧年同期有所暖，同期分娩资本捏续下落。

适度到10月31日，11家上市禽肉企业发布2024年三季度报。其中9家已毕盈利，仅2家失掉。

其中，益客食物的走漏尤为亮眼。前三季度已毕净利润1.41亿元。公司通过优化产业链布局、汲引分娩服从和加强商场拓展，胜仗克服了商场需求波动和价钱压力带来的挑战。

此外，立华股份和华英农业也已毕了显赫的事迹增长。立华股份前三季度已毕净利润11.61亿元，同比增长507.71%；华英农业（种鸭衍生、宰杀加工、冻品、熟食、羽绒分娩和销售）收入和利润增幅较大。

受鸡肉价钱下落影响，我国惟一领有白羽鸡自研种鸡并已毕对外批量销售的圣农发展利润下滑超48%。

半制品预制菜企业相关

2024年前三季度，国内主要预制菜上市企业在贸易收入和净利润方面走漏差异。安井食物、广州酒家、巴比食物走漏超越，其中安井食物净利润为10.47亿元，同比增长6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

关联词，部分企业濒临挑战，如味知香和海欣食物，贸易收入分裂下落17.5%和0.67%，净利润下落36.83%和750.84%，主要受商场环境变化、高债务压力和短期债务压力的影响。

总体来看，预制菜行业在三季度呈现出彰着的分化趋势。走漏风雅的企业通过优化产物结构、拓展商场渠谈和汲引运营服从，已毕了褂讪的增长。举例，安井食物在新零卖渠谈的快速成长和千味央厨在团餐商场的渗入率汲引，王人为其带来了显赫的事迹增长。相背，一些企业因商场环境变化和竞争加重，濒临营收和利润的双重压力，需要进一设施整战术以嘱咐挑战。

调味品企业相关

适度到10月31日，23家调味料上市企业发布三季度财报,营收口头出现了双增、双降“南北极分化”的场合。已毕营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

海天味业营收和净利润双增，酱油动作其最贫寒的业务，前三季度已毕营收103.38亿元。同期，海天味业2024年前三季度线下渠谈营收180.23亿元，同比增长8.22%。新上任董事长程雪示意，将会汲引品性和规格增强存量产物竞争力，积极鼓吹渠谈缔造与变革，同期，禁受精益处置等措施挖掘指标后劲。

天味食物2024年前三季度已毕贸易收入23.64亿元，同比增长5.84%；净利润4.32亿元，同比增长34.96%，主要系销售增长、材料采购资本下落及用度下落所致。

中炬高新已毕归母净利润5.76亿元，同比加多145.28%，主要系材料采购单价、分娩用度、物流资本下落以及产物结构优化。

佳隆股份归母净利润同比加多145.28%，收货于公司凭证商场情况，接洽指标念念路，进行商场改良，完结彰着；同期加强里面开源节流，降本增效，重迭主要味精等原材料价钱大幅度下落，轮廓毛利率上升。

西王食物2024年前三季度已毕归母净利润6258.84万元，同比增长894.16%。公司示意，原料资本下落，产物毛利率汲引，故而利润加多。

千禾味业2024年前三季度已毕贸易收入同比下落1.9%，归母净利润同比下落9.2%。这是其自2016年上市以来，初度三季报中出现营收和净利润“双降”，主要系旧年零添加事件存在较高基数、零添加赛谈竞争加重、产物收入同比下落，其中酱油和食醋收入分裂同比-13.8%、-15.7%。

02.

热点食材先容

在餐饮竞争热烈确当下，差异化的食材不错助力品牌在商场竞争中脱颖而出。为了找到差异化的优质食材，不少餐饮企业成就了专门的团队，去产地检修挖掘食材，有些餐企的独创东谈主致使躬行担任产物官远在天边地寻找食材。

如今，优质食材领有“稀缺”与“优质”两大超越属性，照旧成为各大餐饮企业的篡改“法宝”。

红餐产业究诘院不雅察发现，2024年10月以来，羽衣甘蓝因为具备健康养分的属性，受到了品牌及破钞者的醉心。

据了解，羽衣甘蓝因其独到的好意思感和健康属性一直备受超模、减肥者的喜爱。在健康趋势下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并取得了破钞者的追捧。

其中，舒适餐饮品牌gaga鲜语不仅将羽衣甘蓝动作闲居配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其独到的口味和健康卖点而广受接待，成为其明星产物之一。

∆图片起首：图虫创意

除了上述提到的羽衣甘蓝等具备健康养分属性的“网红”食材外，越来越多的餐饮企业专注于地域食材的挖掘和愚弄。采取地域食材，不错将农产物的中枢价值总结为历史东谈主文、绿色生态、品性可口等内涵，与餐饮破钞者的追求的体验感、养生功能以及独到的风仪高度匹配。

以暖锅赛谈为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特色食材。如海底捞，在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中添加了贵州雷山县非遗本领发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初初始就先后推出多款富含处所特色的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

2024年8月，珮姐重庆暖锅肃穆开启“在地景象志”花样，派遣产物研发团队深远重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材极度蛮横遗食材。举例金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。

当下，恰是秋冬进补的季节，内蒙古的牛羊肉等特色食材成为了各大餐饮品牌上新的焦点。接下来，将以内蒙古为例，为全球先容当地一些独具特色的食材。

内蒙古特色食材推选

内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之王人”“小米的故土”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆标识农产物的产量和数目均位居寰宇前方。

本文将要点先容内蒙古的一些特色食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不仅丰富了当地饮食文化，也为寰宇乃至世界各地的好意思食爱好者带来了独到的风仪体验。

(1)内蒙古羊肉

羊肉在餐饮中的应用场景世俗，包括涮、烤、包等多种模样，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大部分考中正餐品牌贫寒的食材。

羊周身王人是宝，每个部位王人能通过不同的烹调手法展现出独到的风仪，知足各式口味偏好。如，羊蝎子因其丰富的骨髓和精细的肉质，恰当炖煮或焖制；羊排则以鲜好意思肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最好选拔等。

在采购时，应凭说明质的烹调场景和需求作念出相应的有策画，以确保食材的最大化愚弄和最好风仪呈现。

我国羊肉的产区广博，其中以内蒙古的羊肉食材尤为驰名。

红餐产业究诘院了解到，内蒙古是寰宇最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量王人是寰宇第一，年产均超一百万吨。

从 2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排在寰宇前三，其中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。

内蒙古的羊肉产地广博，品种也十分丰富。红餐产业究诘院为此极度整理了10种内蒙古地舆标识羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。

(2)内蒙古牛肉

2024 年上半年末，寰宇牛存栏10,204万头，其中，内蒙古存栏971.2万头，占寰宇比率超 8%。这标明内蒙古在牛衍分娩业中具有较大的范畴上风。

2022年和2023年，内蒙古牛肉产量分裂达到71.87万吨、77.80万吨，已联接4年位列寰宇牛肉产量第一。

从2023年寰宇Top10地区牛肉产量来看，同比增幅逾越寰宇平均有4个地区，均纠合在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

牛肉产地顺利影响着肉质的品性与口感，不同的饲养环境和方式会带来不同的风仪特色。底下，红餐产业究诘院故意整理汇总了内蒙古地区相比有特色的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

除了凭证产地和品种选拔牛肉，餐饮企业在采购的时分还应该需要凭证具体的餐饮场景选拔合适的牛肉部位。牛的不同部位恰当不同的作念法，如，上脑肉质细嫩多汁，恰当煎制、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，恰当慢炖或焖；肋眼牛排口感浓郁，恰当大火快速煎制等。

在采购时，应凭说明质的烹调场景和需求作念出相应的有策画，以确保食材的最大化愚弄和最好风仪呈现。

(3)内蒙古沙棘

沙棘在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，主要漫步于华北、西北以及四川和西藏等地。其中，内蒙古和新疆的沙棘最为驰名。

内蒙古独到的地舆环境十分适合沙棘的助长，因此内蒙古沙棘果实具有粒多肉足够，颜料金黄偏深，有光芒，养分丰富的特色。

沙棘在内蒙古各个县市均有漫步，现在耕作面积逾越600万亩，其中准格尔旗沙棘耕作面积逾越90万亩。

沙棘果不错加工成多种产物，包括沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分强化剂，也不错动作各式抗氧化剂或食物添加剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的醉心，被世俗应用于饮品和烘焙甜品中。举例，西北菜品牌西贝就推出过沙棘相关产物，饮品品牌庆幸咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

∆图片起首：庆幸咖官方公众号

(4)肉苁蓉

肉苁蓉素有“沙漠东谈主参”“中华九大仙草之一”之好意思誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地区。由于其具有较高的药用价值，在上世纪七八十年代遭到过度挖掘导致肉苁蓉的野生资源濒临殒命。

近些年来，究诘者们克服了根寄生植物的栽培技巧难关，已毕了肉苁蓉的范畴东谈主工耕作。迄今，寰宇累计耕作梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。

肉苁蓉的产田主要漫步在内蒙古和新疆地区。凭证产地的不同，可分为内蒙古阿拉善稀薄的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

其中，内蒙古阿拉善肉苁蓉助长在干旱的沙漠中，主要寄生在梭梭树的根部。因其质料优柔且活性身分含量高，在商场上备受珍贵。现在内蒙古肉苁蓉主要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最好。

∆图片起首：图虫创意

(5) 内蒙五原黄柿子

黄柿子，又称黄番茄或小番茄，是一种世俗耕作的番茄品种，主要产地包括内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。其中在内蒙古地区的黄柿子，其独到的景色环境让黄柿子的品性十分优异。

黄柿子动作常见食材，不错顺利食用，也可用于制作各式菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆标识登记保护产物。五原县的独到地舆环境和景色要求为黄柿子的助长提供了故意要求，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的醉心。

举例，暖锅品牌巴奴2024年8月上线是金黄酸汤-黄柿子酸汤，就采取了内蒙五原特有的黄柿子。

∆图片起首：巴奴暖锅官方公众号

此外，跟着近些年来酸味产物在餐饮商场流行，黄柿子也徐徐成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古当地的调味料企业草原红太阳就以当地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

∆图片起首：草原红太阳供图

(6)沙葱

沙葱也叫“蒙古韭菜”，是助长在海拔800米以上戈壁滩中的一耕作物，世俗漫步于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物向来被视为当地的“宝贝”，被誉为“菜中灵芝”，其丰富的药用价值和养分身分被外界追捧。

在《本草概要》中就有沙葱入药的记录。常吃沙葱能增强儿童才调发育，提高免疫功能，也能灵验地驻防老年性死板症的发生，还能阻止和逆转癌细胞的很是增殖，有助于健康龟龄。

沙葱的气息比韭菜善良，吃起来有辛香味但不辣口，合座口感与韭菜相同，细细品味还能感受到一点清甜。沙葱的服法较多，常见的服法包括凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。如今，不少餐饮品牌会推出沙葱相关的菜品，打造独到的风仪。

△图片起首：图虫创意

(7)莜麦

莜麦是我国裸燕麦的俗称，主要漫步于内蒙古阴山南北地区。

据《内蒙古农牧业资源》记录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培历史，早在魏晋南北朝期间，阴平地区的农东谈主就初始耕作莜麦，于今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的中枢区，燕麦耕作面积约占寰宇的近50%，居寰宇之首。

现在驰名度相比高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。其中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。

在餐饮行业，驰名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特色，其牌号菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到破钞者的喜爱。据了解，西贝的莜面就来自其内蒙自建的分娩基地。

∆图片起首：西贝官方公众号

03.

热点供应商：内蒙古企业

近两年餐饮行业内卷热烈，优质且褂讪的供应链变得尤为贫寒。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会制定一个供应链的主题，并推介二十家掌握该范畴主要的供应链企业给全球动作参考。

本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容当地驰名的供应链企业。内蒙古凭借其丰富的当然资源，不仅有大王人优质的食材，还泄暴露很多优质的供应链企业。举例，驰名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉范畴的额尔敦羊业和蒙王人羊业，以及特色彩味料企业草原红太阳等。