武汉餐饮，加快走向宇宙。

作家：李金枝；剪辑：景雪。

开业列队超8小时、饭点列队超千桌、黄牛排号溢价上百元、5分钟抢完700多个号码……一批武汉餐饮品牌的爆火，正引起越来越多餐饮东谈主的关注。

据不完竣统计，如今在武汉各大购物中心，“武汉必打卡好意思食”榜单上出现了诸如NEED创意韩国管束、三出山跷脚牛肉暖锅、野果yee go、遇南三重庆暖锅、O'eat 、Grande A'moo等一批新锐品牌。

他们在武汉快速打响盛名度后，又不休向宇宙延长，如今已在宇宙多地开出了门店，且每到一个城市，着实都能激勉一波列队耗尽应允。

由此，有不雅点合计，武汉，正成为餐饮种子选手扎堆的场所，畴昔以至可能会

成为下一个专注于吃喝品牌孵化和家具研发的网红城市。

到底是什么驱动了武汉餐饮这么的发展势头，这批兴起的武汉餐饮又有什么特质？

01 武汉跑出新一批“列队王”，正加快走向宇宙

本年2月，00后白领奥瑞（假名）在武汉出差时，趁机打卡了种草已久的NEED创意韩国管束，光列队就花了3个多小时。9月，NEED深圳首店开业，奥瑞又去打卡了，此次列队时辰更长，11点半启动取号，12点照旧排到了500多号。

与奥瑞前后脚打卡NEED深圳首店的网友，也在外交平台上发帖称，我方11点40线上取号，到晚上8点半傍边才进店，列队了8个多小时。

登录寰球点评，红餐网也看到，使命日的中午，11点40傍边，NEED多家门店都照旧需列队。像奥瑞说起的深圳店，线上列队照旧到200多桌，杭州、南京等城市门店列队也有上百桌。

△ 图片起首：寰球点评截图

据公开信息，NEED于2021年创立，主打创意手作的韩式管束，门店走清新原木格调，曾屡次拿下武汉韩料热点榜NO.1，被称为“武汉韩料列队王”。

2023年12月，NEED启动往外彭胀，接踵在杭州、无锡、南京、苏州、重庆、成都、深圳等20多个城市开外出店，每到一个城市都会激勉打卡应允。

本年9月，NEED又在深圳、昆明、贵阳3个城市开出首店。NEED官方小秩序骄气，浪漫目前，其共有30家照旧开业的门店。

雷同NEED这般，近一年从武汉跑出，崭露头角的新锐餐饮品牌也不少。

以山系当然、园林暖锅为特色的三出山暖锅，一样开拓于2021年，本年品牌启动加快彭胀，霸占了杭州、南京、成都、厦门等地的中高端市集，成为暖锅赛谈的黑马品牌之一。

寰球点评骄气，三出山照旧开出10多家门店，其中绝大大批门店为本年新开。目前，三出山在北京、深圳等城市首店也在筹画中。

过往在省外盛名度不高的湖北菜，随同原土品牌的崛起，声量也在冉冉走高。比如楚采·新楚菜，本年在北京、深圳别离开出首店，目前有约10家门店。

还有野果yee go、遇南三重庆暖锅、O'eat 、Grande A'moo等发源于武汉的餐饮品牌。这些品牌无边开拓于近两三年，都是在武汉打响盛名度后，便启动飞速向宇宙布局，加快往外彭胀。

02 “首城首店”形势彭胀，各别化嘱咐营造稀缺性

红餐网不雅察到，近几年武汉跑出的这批餐饮品牌在发展旅途和嘱咐上其实有一些共性。

当先，在定位及营销方面，这批品牌无一例外都会更强调“珍稀”“各别化”。

像楚采打出“中国新楚菜”的主张；NEED主打创意手作韩式管束，强调了手作的理念；三出山打出“草创园林暖锅赛谈”的标签；野果聚焦云贵珍稀食材，强调珍稀的“野”味……这些各别化的特色和标签，为品牌带来了更多话题度和流量。

△图片起首：红餐网摄

其次，不同于曩昔区域品牌自暴自弃的发展模式，武汉兴起的这批餐饮品牌，大多是在当地打出一命名气后，便飞速启动宇宙化布局，而况会先向杭州、南京、苏州、成都、重庆、长沙、合肥、南昌、宁波等新一线、二线城市彭胀。三出山、NEED、野果、O'eat等品牌的开店策略齐是如斯。

同期，在门店选址上，这些品牌无一例外都选拔了入驻中高端中枢商圈，用开市集店的步地，来普及品牌盛名度。

比如，三出山进驻了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、苏州中心、南京万象寰宇等中高端市集；Grande A'moo长沙首店选了IFS国金中心，还开进了杭州银泰城、北京龙湖长楹天街、上海真如环宇城MAX和龙华会等购物中心；NEED、野果则主要进驻各城市的万象城、万象汇。

再次，在彭胀方面，这些品牌也保捏着克制， 大都以“首城首店”的步地营造了品牌的稀缺性。 尤其像NEED、野果、O'eat等带有正餐属性的品牌，在大多城市都保捏着一个城市开1家门店的节拍。

△图片起首：红餐网摄

带着“武汉东谈主气品牌”的光环，同期又只开1家店，打造出的稀缺性，关于外地耗尽者来说，无疑厉害常有勾引力的。

武汉原土品牌老韩煸鸡的探求首创东谈主/总司理韩吉星就向红餐网暗示，“首城首店”以最佳的现象参加新市场，时时能为新市场的耗尽者带来咫尺一亮的恶果。

以老韩煸鸡为例，韩吉星分析称，老韩煸鸡是有一些千里淀的武汉原土品牌，在武汉照旧有40多家门店，近几大哥韩煸鸡启动宇宙发展布局，其中，首城首店即是开拓发展的关键策略，这亦然品牌能开“好店”的主要要素。“唯有开好店、才能多开店。”

值得一提的是，从 武汉新跑出的这批品牌中，个别已具备颠倒的资金实力和熟悉的运营体系。比如， Grande A'moo 和O'eat背后的主体其实是并吞家名叫 “武汉市汉江区欧意特西餐厅”的 公司，该公司还运营了一个叫“Joel&O九欧”的烘焙品牌，在武汉当地东谈主气也颇高。无论是品牌发展旅途如故营销策略，三个品牌都世代相承。

03 武汉餐饮这把“火”，能否在宇宙烧旺？

为什么有越来越多的武汉餐饮加快跑出来，并开向宇宙？

还得先从武汉当地的餐饮市场说起。有武汉当地餐饮东谈主显现，近两年，武汉出现了一个赫然的变化，即大型交易空洞体越来越多了。

像本年前9个月里，就有中商世界里明智糊口MALL、武汉方圆荟·奥特莱斯、武昌万象城、武汉SKP、汉街万达、赵家条印象里等交易空洞体接踵在武汉开业。

优质市集的加多，让市集之间的招商竞争变得日益热烈，市集对餐饮品类的需求也日益蓬勃。

合众和首创东谈主姚哲向红餐网分析称，武汉本年新开出的这批购物中心，会比传统购物中心的联想更好，需要新的品类升级，故而会更倾向于引入一些立异的业态或品类。尤其是万象城这种流量型购物中心，对品牌的要求更高，这在一定进度上倒逼年青创业者寻找新的业态来作念。

另外，武汉的东谈主流量和东谈主口鸿沟重大，对餐饮包容性很高，给品类立异带来了空间和契机。

武汉统计局数据骄气，浪漫2023年底，武汉常住东谈主口约为1373.9万东谈主，在宇宙各城市中名按序七。同期，来自河南、湖南、广东等省份东谈主员也宽绰，味型交融，着实莫得地域戒指。

韩吉星也暗示，每年都有百万大学生来到武汉，年青有活力的耗尽群体，为新兴餐饮品牌的成长提供了裕如的泥土，且年青耗尽群体对崭新事物的领受度高，也更具创业的温雅。

不仅有腹地东谈主的耗尽基本盘，武汉还有旅游东谈主群的补充，鼓吹市场耗尽后劲扩大。

就拿本年五一、国庆等假期的旅游耗尽来看，武汉均上榜国内热点旅游标的地TOP10，旅游热度可见一斑。“旅游热”的带动，让湖北菜、热干面等原土品类加快出圈，为武汉餐饮品牌走出“江城”打下一定基础。

另外，关于区域品牌而言，思要末端宇宙化连锁发展，供应链的闲逸厉害常关键的一环。 而武汉位于我国中部，有“九省正途”之称，是中国进击的交通重要，距离长沙、重庆等餐饮茂密城市都相比近，后天不良的地舆位置上风，给措置和供应链提供了便利条款，有助于原土品牌往外彭胀。

遇南山重庆暖锅首创东谈主谢泊磊在领受“暖锅餐见”采访时就曾暗示，武汉是计谋要塞， 一朝把武汉打下来，下一战就“可南可北”，选拔空间会更大 。

姚哲也向红餐网叙述称，前几年的口罩工夫让武汉餐饮业受到了相比严重的冲击，市场流失了部分品牌，是以还需要一些新的品类和技俩补充市场。

“武汉交易短期内还莫得末端茂密，近两年也莫得太多的外部竞争，这就给原土餐饮品牌和创业者带来了空间和契机。”姚哲说谈。

不外，就目前来看，武汉跑出来的这批新锐餐饮品牌，主要收货于家具稀缺性、流量打卡属性，以及高颜值等要素，同期又凭借进驻优质交易体的选址逻辑，使得它们能快速掀开市场，在各地购物中心铺开。但畴昔能否捏续邃密发展势头，还要持续不雅察。

一如姚哲所说：“目前这些品牌是很有势能，但如故要看两年、三年后会何如样，这种立异型品牌，必须捏续家具立异，否则很容易就失去市场。”